Carafer un vin : à quoi ça sert vraiment ?

On sort la carafe pour faire chic — mais souvent au mauvais moment. Carafer n'est pas un geste automatique. Deux usages, à ne pas confondre :

1. Aérer un vin jeune et fermé (un rouge tannique, un peu « dur »). On le verse largement dans la carafe : l'oxygène l'assouplit et libère les arômes. Idéal 30 min à 1 h avant.
2. Décanter un vieux vin pour le séparer de son dépôt. Là, on verse tout doucement, sans le brusquer. L'erreur classique : carafer énergiquement un vieux vin fragile → il s'oxyde et perd son charme en quelques minutes. À retenir : carafe = oui pour les jeunes rouges costauds, prudence avec les vieilles bouteilles. En été, pensez aussi à ne pas carafer un blanc trop tôt : il se réchaufferait.