Champagne : d'où viennent vraiment les bulles ?

Les bulles du Champagne, beaucoup pensent qu'on les « injecte », non, ce n'est pas du SodaS..... . En réalité, elles naissent d'une deuxième fermentation dans la bouteille : on ajoute un peu de sucre et de levures, qui produisent le gaz, prisonnier du verre. C'est la fameuse méthode champenoise. Mais le vrai secret est sous les vignes : un sol de craie unique. Cette craie draine l'eau, réfléchit la lumière et garde la fraîcheur — elle donne aux raisins cette acidité vive indispensable à un grand effervescent. C'est aussi dans la craie qu'on creuse les caves où vieillissent les bouteilles. À retenir : les bulles, c'est la méthode ; la finesse et la fraîcheur, c'est la craie. Voilà pourquoi le Champagne ne se copie pas si facilement. 🥂