Melon-jambon : l'accord qui divise (et le bon choix)

Le melon-jambon, c'est l'été dans l'assiette… mais c'est un casse-tête : le sucre du melon, le salé du jambon, et une texture fondante. Beaucoup de vins s'y cassent les dents. Le bon choix : un vin qui joue sur le fruité et un soupçon de douceur. Un Muscat sec (comme un Muscat de Rivesaltes servi frais, ou un Muscat sec d'Alsace), ou à défaut un rosé fruité bien frais. Pourquoi ça marche : le côté floral et fruité du Muscat épouse le melon, tandis que sa fraîcheur nettoie le gras du jambon. L'accord devient gourmand au lieu de bancal. À éviter : les rouges tanniques et les blancs très secs et acides, qui écrasent le melon. Un accord d'été réussi, c'est une question d'harmonie, pas de puissance.