« Sommelier punk et dernier des Mohicans » : Philippe Defleur interviewé par Spiritus Vinum

Le magazine en ligne Spiritus Vinum — « L'esprit du vin et tutti quanti » — a consacré en octobre 2026 une longue interview à Philippe Defleur, fondateur de Coach Vins. Un portrait joyeux, à l'image de l'homme : des anecdotes, des vignerons, et une envie de transmettre intacte depuis plus de 30 ans.

Un parcours entre grandes maisons et Élysée

Tout commence par la cuisine… puis un stage au Plaza Athénée lui fait découvrir la sommellerie. Suivent le Jules Verne, la Tour d'Argent, un poste de maître d'hôtel-sommelier auprès de Jacques Chirac à l'Élysée pendant son service militaire, New York, puis le poste de chef sommelier à l'Hôtel Vernet.

Philippe passe ensuite au commerce du vin, chez Lavinia et ChateauOnline, avant de créer Coach Vins en 2009. Il donnait déjà ses premiers cours de dégustation dès 1996, à la Tour d'Argent.

La psychologie du sommelier

L'interview revient sur le côté « mentaliste » du métier : observer les clients, comprendre qui décide à table, deviner ce qu'ils attendent de leur vin — jusqu'à cette anecdote d'un client « très Bordeaux » à qui Philippe propose une La Tâche 1991.

Transmettre autrement

Aujourd'hui, la pédagogie continue sous d'autres formes : La Minute Vin et Les Mangas de Phil, dont un manga pour suivre le calendrier de la vigne. Une devise résume sa façon d'enseigner :

« N'apprends pas tes cours, digère-les. »

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Retrouvez l'intégralité de l'entretien sur Spiritus Vinum : Philippe Defleur : « Sommelier punk et dernier des Mohicans à sortir des rangs »

Interview réalisée et publiée par Spiritus Vinum.