Sancerre : d'où vient ce goût de « pierre à fusil » ?

Vous sentez parfois dans un Sancerre blanc une note minérale, presque fumée, qu'on décrit comme « pierre à fusil » ? Ce n'est pas une image en l'air. Une partie des vignes de Sancerre pousse sur des sols de silex (« caillottes » et silex). C'est cette roche que l'on frappait autrefois pour faire des étincelles — d'où l'odeur caractéristique quand deux silex s'entrechoquent. Ce que ça donne dans le verre : un Sauvignon Blanc vif, tendu, avec ce petit côté minéral et fumé qui le distingue d'un Sauvignon plus fruité venu d'ailleurs. Ce qu'il faut retenir : quand on parle de « minéralité », il y a souvent un sol derrière. À Sancerre, le silex signe le vin. Reniflez, cherchez la petite fumée : vous y êtes. 🔥